Matcha
Le matcha est issu exclusivement des premières feuilles du printemps. Les nutriments accumulés durant l’hiver se concentrent dans cette seule récolte : un umami profond, une amertume équilibrée et une douceur naturelle que les récoltes suivantes n’égalent pas. D’autres mélangent les récoltes ou utilisent des récoltes plus tardives. Nous utilisons uniquement la première récolte de 2026, à Uji, Kyoto.
Pureté.
Calme.
« Le cérémonial n'est pas une étiquette sur une boîte, mais le sens que nous donnons à l'instant. »
À notre époque, marquée par le rythme effréné et l'agitation, une tasse de Matcha est comme une ancre. Nous faisons mousser le thé, nous inspirons le parfum vert profond et nous faisons le plein de « soleil intérieur » pour un instant. Que le Matcha soit certifié pour une cérémonie séculaire ou que nous le dégustions simplement pour nous-mêmes : le véritable grade cérémonial naît dans notre esprit.
Une
Tradition.
Nous n’achetons pas notre Matcha, nous le sélectionnons – champ après champ, récolte après récolte. C’est la seule façon de préserver l’essence d’une feuille cultivée depuis des siècles : un goût qui n’a pas besoin d’être promu car il parle de lui-même.
Matcha für Cafés, Gastronomie & den Einzelhandel
Ob Sie bereits Matcha servieren oder Ihre Karte erweitern möchten – wir begleiten Restaurants, Cafés und Konditoreien von der ersten Verkostung bis zur perfekten Zubereitung. Sie wählen die Sorte. Wir zeigen das Handwerk. Ihre Gäste spüren den Unterschied.
Deux
amis.
Nous nous connaissons depuis la maternelle. Nous avons tous les deux grandi dans des familles de restaurateurs – entre les cuisines d'hôtel, le service et le rythme d'un propre restaurant. Grâce à Hiroshima, la ville natale de la femme de Gabrijel, nous avons découvert le Matcha, qui ne nous a plus quittés depuis. Orizumi est ce qui en est résulté.
